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Comment faire de la purée de chataîgne?

Comment faire de la purée de chataîgne?

Lydie et Gilles GROS sont propriétaires de trois gîtes à Péreyres dans les montagnes ardéchoises. Passionnés de cuisine, ils réalisent eux-mêmes leurs recettes qu'ils offrent ou vendent aux heureux clients qui séjournent chez eux. Ils confectionnent des confitures, compotes, soupes (...) avec les produits du jardin ou les producteurs des alentours. Ils vous livrent leur recette de purée de châtaigne…

INGRÉDIENTS:


  • - 2 kg de purée de châtaignes

  • - 50 gr de pommes de terres

  • - 1 gros oignons

  • - 1 sachet de bouillon de légumes (maison de préférence)

  • - 15 gr de sel

  • - 4 gr de muscade

PRÉPARATION:


1 - Une fois les châtaignes ramassées, les mettre à tremper dans l'eau pendant 24h et retirer toutes les châtaignes qui flottent (châtaignes véreuses).

2 - Enlever la première peau des châtaignes et mettre à cuire de l'eau afin d'enlever plus facilement la deuxième peau des châtaignes.

3 - En parallèle, faire cuire les pommes de terres avec les oignons et le sel.

4 - Une fois tous les ingrédients cuits, passer les châtaignes et les pommes de terres au moulin à légume pour les réduire en purée fine.

5 - Incorporer les épices et le bouillon et faire chauffer au four tout doucement autour d'une volaille par exemple.

6 - Cette recette accompagnera formidablement une volaille ou une viande blanche. 

LES PROPRIÉTAIRES


La châtaigne est un véritable symbole du Parc Naturel Régional des Monts d'Ardèche  et on la célèbre lors des Castagnades. Cette fête se déroule en automne et c'est un moment authentique pour s'immerger dans la culture locale. Les propriétaires Gîtes de France Ardèche sont nombreux à réaliser des recettes à base de châtaignes, à vous en proposer lors de votre séjour ou à les vendre.